现在是全国汉堡月——把你的汉堡煮到160华氏度

2024年5月24日

Josie Greve-Peterson,企业微生物学家

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现在是全国汉堡月——把你的汉堡煮到160华氏度

May is National Hamburger Month; a time to celebrate and enjoy one of America’s favorite foods. 在两个稍微烤过的小圆面包之间放着一块碎牛肉肉饼, 希望它已经煮熟了,没有任何污染 E. 杆菌 O157:H7. 这种微生物在1982年首次被确认为病原体,但在1993年因食用未煮熟的快餐连锁店汉堡包而引起疾病和死亡而闻名.

汉堡趣事

  • 美国人每年消费500亿个汉堡,足够绕地球32圈以上.
  • 汉堡得名于德国汉堡,汉堡牛排的故乡. 汉堡牛排演变成了全球最大赌博365网站所知道的汉堡.
  • 在美国,麦当劳是最受欢迎的汉堡连锁店,而白色城堡是最古老的.

在1993年汉堡爆发之后, 食品行业专业人士和政府机构团结起来,防止进一步的食源性疾病 E. 杆菌 O157:H7. 多年来的数量 E. 杆菌 O157:H7 infections have decreased; however, large outbreaks and sporadic cases continue to occur.

引起感染所需的细胞数量称为感染剂量 E. 杆菌 O157:H7估计非常低,在10到100个细胞的范围内. 当食用受污染的食物时, E. 杆菌 O157:H7产生一种毒素,使人腹泻,经常带血.

健康的牛是疾病的天然携带者 E. 杆菌 O157:H7, 这就解释了为什么牛食品和被牛粪便污染的新鲜农产品是最常见的来源 E. 杆菌 O157:H7病毒在美国爆发.

的一个关键特征 E. 杆菌 O157:H7 is their ability to protect themselves from extremely low pH environments (

预防 E. 杆菌 O157: H7感染:

  • 适当烹调肉类. 绞碎的牛肉和经过针尖嫩化的肉应在至少160°F/70˚C的温度下烹饪. 最好使用温度计,因为颜色并不是“熟度”的可靠指标.”
  • 上完厕所后要彻底洗手, 换尿布, 在准备或吃食物之前, 在与动物接触后.
  • 避免生牛奶、未经高温消毒的奶制品和未经高温消毒的果汁,如新鲜苹果酒.
  • 彻底洗手,防止食品加工区域的交叉污染, 计数器, 砧板, 还有接触生肉后的餐具.

遵循这些简单的预防措施可以显著减少或消除由食源性疾病引起的 E. 杆菌 O157:H7,所以你不仅可以在全国汉堡月享用汉堡,而且全年都可以!

参考: http://www.疾病Prevention of控制中心.gov/ecoli/general/index.html


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